食品检验检测,食品检验检测方法

食品检验检测的方法：

    分析化学的发展为食品安全检测提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的飞速发展，食品检测技术已经能够达到百万分之一甚至十亿分之一的精度。

    食品检验指标主要包括一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析及其他有害物质分析。根据被测项目的特点，各指标的测试对应相应的测试方法。

    除了传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验的主要手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。以上检测方法根据检测项目大致可分为无机成分分析法和有机成分分析法。

    无机成分分析检测项目主要包括铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等微量元素。分析方法主要包括原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方法。原子光谱法由于其独特的优势，已成为最重要、最常用、最可靠的无机成分分析方法。原子光谱分析具有分析速度快、设备成本低、操作相对简单、操作人员熟练程度对检测结果影响小等优点。紫外-可见分光光度法历史悠久，应用广泛。据统计，近50%的分析化学测试是通过紫外-可见分光光度法进行的。该方法的主要特点是仪器简单，操作方便。食品中无机成分的检测在食品安全检测中起着非常重要的作用。例如，汞的测定一直是政府和公众特别关注的问题。由于汞很容易从一种生物转移到另一种生物，所以它可以储存在水体中。汞进入人体，特别是进入人脑后，很难被排出体外。当它积累到一定程度时，就会引起中毒，损害中枢神经系统。汞的分析通常采用原子吸收法或原子荧光光谱法。有机成分的分析通常采用气相色谱法或高效液相色谱法和分子光谱法。在相关检验中，特别是农药残留的测定，如有机氯、苯并(a)芘、拟除虫菊酯、有机磷等，受到了广泛关注。

    色谱法是一种非常有效的分离混合物和鉴别化合物的方法。该方法能准确鉴别化合物，测定含量，操作相对方便。它具有分离效率高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确、易于自动化等特点，在有机成分的检测中得到了广泛的应用。红外光谱法在分子光谱中得到了广泛的应用。通常红外光谱与拉曼光谱等其他分析方法结合使用，可以作为鉴定化合物和确定分子结构的主要手段。