微生物毒素这些你都知道吗

微生物毒素这些你都知道吗

食品在加工和贮藏过程易受微生物污染，某些致病微生物会产生毒素，对人体产生危害。食品中微生物毒素包括细菌毒素、真菌毒素。

微生物毒素之细菌毒素

细菌毒素主要包括蓝细菌毒素和组胺。其中蓝细菌毒素在池塘浮渣上污染水产品，对食品安全危害较轻。组胺存在于组织坏死的鱼类及其制品、蔬菜等，在微生物作用下生成。组胺污染食品后，任何热处理、罐装和冷冻等工艺都无法降低其毒性，食用组胺食品可引起食用者组胺中毒，出现头痛、心慌、胸闷和呼吸困难等症状。在各类食源性食物中毒中，细菌毒素是最重要的病源之一。在我国，由细菌毒素引发的食物中毒是所有食物中毒中最普遍、最具暴发性的。常见的细菌毒素检测方法包括凝胶法、光度测定法、高效液相色谱法等。

微生物毒素之真菌毒素

真菌毒素主要有黄曲霉毒素、展青霉毒素、镰刀菌毒素、藤黄醌茜素等。真菌毒素污染不仅造成粮油品质下降，严重时会危害人体健康。以黄曲霉毒素为例，它由黄曲霉等霉菌产生，包括黄曲霉毒素，易污染坚果、花生、玉米等。黄曲霉毒素是强致癌化合物，含黄曲霉毒素饲料饲养的动物所产的乳及畜产品对人类也是有害的。世界范围内25％粮油作物受到真菌毒素污染。常见的真菌毒素检测方法包括薄层层析法、高效液相色谱法、气相色谱法等。

微生物毒素加上前两天小编和大家一起看的外源和内源有毒有害物质，这些物质危害着人们的身体健康，为进一步提高我国食品安全水平，提升我国食品工业的国际竞争力，需要食品企业、研究部门、监管部门等共同努力。

(1)食品安全是生产出来的，食品企业应严格按照《食品安全法》要求，保证食品质量安全，保护消费者健康，切实履行食品安全第一责任人义务。食品企业应对原料、人员、生产环境、关键生产工序等要素进行严格控制。同时，食品企业应加大科技投入和管理力度，引进先进工艺和设备，提高食品技术水平、经营水平，保证食品安全。

(2)研究部门对食品安全技术具有支撑作用。研究部门应当鉴定食品中有毒有害物质的来源、污染水平、健康危害，提出预防措施，建立健全食品安全标准体系，加快完善食品安全标准，提高食品安全标准的科学性和实用性。建立食品安全风险评估评价制度和体系，开展食品中有毒有害物质的风险评估工作，创建统一的食品安全信息收集、整理、分析和风险预警平台，定期将食品安全动态、技术标准等信息及时提交相关部门。

(3)监管部门应当建立起“从农田到餐桌”的全程食品安全监督管理制度，明确监管责任，强化对食品中有毒有害物质的安全管理，建立食品质量安全监测网络，规范食品召回监督管理制度，保障食品安全。目前，已知化学结构的食品中有毒有害物质有数千余种，然而由于食品中有毒有害物质的多样性和复杂性，仍有大量有毒有害物质尚未被发现，时至今日，食品中有毒有害物质中毒救治与公害防治仍然是世界性难题。因此积极开展食品中有毒有害物质的结构鉴定、毒理、代谢及预防控制研究，一方面对于降低食品中有毒有害物质中毒风险及提高中毒救治、公害防治具有重要意义，另一方面为生物学、化学、医药学等生命科学研究提供丰富的物质及理论基础。

今天主要和大家一起看了一下微生物毒素，综合前两天食物中有毒有害物质小编和大家一起看了一遍，如果你还有什么想要了解知道的，欢迎咨询博锐检测检验有限公司。