食品中的有害物质的检测是保证食品安全的重要手段

食品中的有害物质的检测是保证食品安全的重要手段

在旧时代，我国人民吃不饱，食品安全问题也没有被关注。但在当今，随着国家经济的发展，我国国民收入也越来越高，生活越来越好，对食品的要求也越来越高。然而我国一些不法分子在食品中造假，越来越多有毒有害的食品被端上了餐桌，如苏丹红、瘦肉精、地沟油。这些食品安全问题已经引起了广大人民的愤怒，食品中的有害物质的检测是保证食品安全的重要手段。

随着社会水平不断提高，人们对食品质量的要求也越来越高。但一些黑心商贩为了个人利益，将一些有毒有害的添加剂加入到食品中，导致人们食用后患上各种疾病。婴儿喝了三鹿奶粉成了大头娃娃、韩国泡菜的寄生虫事件、用甲醛制作泡发食品、瘦肉精等，这些事例都显示出了我国对食品安全的监管不力，从而导致这一系列食品安全问题的产生。由此可见有害物质的检测不可忽视！

目前，食品安全问题对广大消费者造成了难以估量的损失，人们对食品安全问题的关注也已达到了一个前所未有的高度。近年来，我国出口的食品因为检测不合格被退回来的大约六七百起，导致国家经济损失大约70亿美元。我国当前的食品安全管理、检测仪器以及手段与发达国家有很大的差距，发达国家已经建立了成熟的食品安全管理体系，建立了以大型仪器分析为主体，现场快速进行安全监测为辅助的机制。所以，研究用于食品领域的快速安全监测方法是相关科研人员需要解决的问题。

分析方法在食品安全检测中需要检测的指标种类很多，快速检测的方法大致分为3种，分别是电化学分析法、光度分析法和生化分析法。

3.1　电化学分析法在电化学法中，膜电极法的运用最为广泛，通过测量分隔开的玻璃电极和电极的电位差可快速测出溶液的pH，运用膜电极法可以测出溶液中的各种金属离子，在食品安全快速检测中发挥很大的作用。电位滴定法在测定食品品质方面也发挥了很大的作用。

3.2　光度分析法光度分析法在快速检测方法中的应用比较广泛。这种方法可以检测元素周期表中除了惰性气体以外的全部元素以及各种化合物。这种方法在食品安全检测中应用也非常广泛。

3.3　生化分析法生化培养法是生化分析法的基础，其操作简单，成本较低，传统的生化培养法需要的时间较长，所以研究出了升级后的培养法，对于一些常见的致病菌可以采用升级后的生化培养法进行培养。

除此之外的方法还有多聚酶链式反应和基因探针　免疫学分析胆碱酯酶法生物传感器等方法.

对于食品安全问题，得到了我国的高度重视，有害物质的检测能检测出食物中的有害物质是，所运用的各种检测方法还有不成熟的因素，科研人员应努力完善检测方法，使加入了有害添加剂的食品能够更快地被检测出来。食品质检部门应当严格检查食品，避免有漏网之鱼。只有食品安全得到了保证，社会才会更加安定，社会的发展才会更加迅速。