食物细菌污染中常见的细菌种类你都知道吗

食物细菌污染中常见的细菌种类你都知道吗

在炎热的夏季，我们经常会遇到食物变质的情况，今天小编整理了一系列关于细菌的种类和大家一起看一下关于食品细菌污染导致变质的相关内容，为食物细菌检测做基础。

关于常见的细菌的种类

1.沙门氏菌污染

沙门氏菌属是肠杆菌科中的一个重要菌属。沙门氏菌为革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧，在自然环境中生存能力较强，其既感染人群，也伤害家畜，是人畜共患疾病的一种重要病原。沙门氏菌主要依靠消化道传播，可分布于各种动物的肠腔中，被动物污染的水体中也有大量的沙门氏菌。

2.大肠埃希菌0157：H7污染

肠出血性大肠埃希菌0157：H7是近年新发现的危害严重的肠道致病菌。1996年日本报告病例逾1万例，死亡9例；1999年我国部分地区暴发肠出血性大肠埃希菌0157：H7感染性腹泻；其他许多国家也有相关报道。0157：H7感染已成为一个全球性的公共卫生问题。大肠埃希菌0157：H7属大肠杆菌属，牛、羊、猪等动物是其主要传染源。带菌家畜、家禽和其他动物往往是动物性食品污染的根源。如牛肉制品、猪肉制品、羊肉制品、鸡肉、鸡蛋及其制品等。另外，带菌动物在其自然界活动范围内，可通过排泄物污染当地的食物、草地、水源和其他场所，往往造成交叉污染和感染，危害更大。

3.金黄色葡萄球菌

污染金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性兼性厌氧菌，适应环境能力强，在干燥的环境中可生存数月，其有较强的耐热性。人和动物的化脓性感染部位常为其感染源，如奶牛患化脓性乳腺炎时，乳汁中可能带有金黄色葡萄球菌；带菌从业人员直接或间接污染各种食物；畜、禽局部患化脓性感染时，感染部位的金黄色葡萄球菌对体内其他部位进行污染。金黄色葡萄球菌可产生非常耐热的肠毒素，100℃下加热30min都不能使其破坏。受污染的食物在20～37℃下经4～8h即可产生毒素。含蛋白质丰富，水分较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、冰淇淋、冰棒等，或含油脂较多的食物，受金黄色葡萄球菌污染后易形成毒素。

4.蜡样芽孢杆菌污染

蜡样芽孢杆菌为革兰氏阳性、需氧或兼性厌氧芽孢杆菌。菌体不耐热，可产生不耐热的肠毒素。主要污染乳及乳制品、肉类制品、蔬菜、米粉、米饭等。在我国引起中毒的食品以米饭、米粉最为常见。1.5肉毒梭菌污染肉毒梭菌为革兰氏阳性菌、厌氧杆菌，主要存在于罐头食品、家庭自制的腌菜、腊肉、酱菜中。在高压蒸汽121℃、30min，或湿热100℃、5h方可致死。当环境条件适宜时，如pH值4.5～9.0、温度15～55℃，肉毒梭菌芽孢产毒，即肉毒毒素，这是一种毒性很强的神经毒素，对人的致死量为10-9mg/kg体重，但肉毒毒素不耐热，可加热使其破坏。

食物细菌污染在生活中无处不在，如何有效控制前提是做好食物安全的把控，做好食物细菌检测，尽可能的确保食品安全。