有毒有害物质的检测管理

有毒有害物质的检测管理

随着人们生活水平的提高乳及乳制品需求不断加大，其安全问题备受关注而对其中有毒有害物质的检测管理直接关系到乳制品的质量安全。近年来．研究者主要从非法添加物质、抗生素及农药残留、防腐剂及添加剂超标等方面研究其质量问题。基于此本文汇总归纳了乳及乳制品中常见有毒有害物质的检测管理方法．为选择较优检测提供依据．提高了检验效率。

药物残留抗生素类药物已广泛应用于动物疾病的治疗和饲料添加剂中。它的不合理使用和滥用导致的动物源性食品药物残留严重超标．对公共健康的造成极大危害。长期食用抗生素类兽药残留的乳制品可改变人体肠道微生态环境产生菌群失调，导致病原微生物的感染此外抗生素类兽药残留还可增强人体对抗生素的耐受性．给人类感染性疾病的治疗带来困难。

硝酸盐硝酸盐是对人体有危害的物质，过量的硝酸盐会引起血液中变形血红蛋白的增加而诱发中毒。有研究表明．孕妇摄入大量的硝酸盐会引起婴儿先天畸形。林静佳川等采用紫外分光光度法可快速检测乳及乳制品中硝酸盐的含量．较现行国际检测方法离子色谱和镉柱还原分光光度法更加简便快捷。根据实验结果分析得出选择波长220nm为硝酸盐的测定波长．20％的硫酸锌一亚铁氰化钾体系作为沉淀剂来去除乳及乳制品中的蛋白质脂肪等影响硝酸盐度数的杂质，1Og／L的活性炭振摇45次去除大量可溶性有机物等干扰。此方法计算出硝酸盐的检出限为0．14g／mL，加标回收在92O％～966％．前处理简单快捷紫外分光光度计使用普遍易于操作，可用做快速检测方法来使用。

防腐剂和甜味剂苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精钠是食品添加剂中的防腐剂和甜味剂．在乳制品，尤其是酸奶、调味乳、奶酪中经常使用，国家标准已有了明确的限值要求和检验方法采用不同的流动相和波长建立高效液相色谱法，较为复杂耗时。王淼黄晓林等通过改变测定波长优化流动相建立了新的高效液相色谱条件可同时测得苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精钠的液相色谱图。兼顾了4种物质的最大吸收波长．最后选择波长230nm处检测。流动相的选择原则：

(1) 提高待测物质的响应值和灵敏度；

(2) 对待测物质的洗脱能力强

(3) 分析效果好，分析时间短。

实验用乙酸铵、硫酸铵和柠檬酸铵等溶液作为缓冲溶液对分离测定的影响结果发现甲醇一磷酸二氢钾溶液分离效果最好。又对不同浓度的甲醇和磷酸二氢钾进行实验．结果发现5％甲醇一005moI／L磷酸二氢钾浓度最为合理，最大限度额提高了分离效率，可实现4种添加剂同时测定。