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食品检测,黄豆芽吃“好”才好
豆芽包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等,又称如意菜。豆芽是餐桌上常见的食物。虽然温室蔬菜技术很发达,但在寒冷的冬天,蔬菜的种类仍然减少,而豆芽是这个时候的时令美味,营养丰富。
由于受水质和环境因素的影响,植物生长调节剂往往在种植过程中加入,以促进萌发和生长,威胁人类健康。今天就带大家去了解一下豆芽的相关指标。
目前,我国豆芽质量标准为《GB22556-2008豆芽卫生标准》。该标准规定,制作豆芽所用的水必须符合饮用水标准,豆芽应有正常的外观、颜色和内在的豆香。没有异味,没有枯萎或腐烂,没有杂质。
另外,豆芽中的铅含量应低于0.2mg/kg,亚硝酸盐含量应低于0.02mg/kg。微生物方面,不应检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。在添加剂方面,要符合相应的标准和相关规定以及GB2760规定。
关于植物生长调节剂,国家于2014年发布了食品药品监督管理局〔2014〕73号文件,限制其使用。主要有4-氯苯氧乙酸、2,4 - d乙酯、2,4 - d丁基酯、萘乙酸、2,4 - d吲哚乙酸、吲哚丁酸等。
一般检测原理:用酸乙腈提取豆芽,盐析,离心,浓缩,再溶解。用QEChERS试剂盒纯化部分豆芽,分析其2,4 - d乙酯、2,4 - d丁基酯的含量。采用固相萃取柱纯化,甲醇、甲酯、三氟化硼洗脱后,采用气相色谱/质谱联用技术对4-氯苯氧乙酸、萘乙酸、2,4 - d吲哚乙酸和吲哚丁酸进行了测定。